牛刀與三德刀相同，為能夠進行各種食材分切的萬能菜刀，但與三德刀的刀身相比長度略長，大多為180mm～240mm左右。牛刀適合處理大型食材，但是對於手較小的人或是流理台空間狹小的場合，較不推薦使用太長的牛刀，180mm較為合適。
三德刀為能夠處理肉、魚、蔬菜三種主要食材的菜刀，只要擁有一把就能夠處理多種不同的食材，為一般家庭最為常見合適的菜刀種類。對多數日本人而言提到菜刀，腦袋中最先想到的就是三德刀。
筋引是去除肉類筋膜的刀具，主要用途是把肉筋從原肉塊中分切出來。切筋刀的刀身比較窄細狹長，這是因為筋一般都不是直線的，必需有如此形狀的型才能夠在筋與肉之間遊走操作。切筋刀的刀刃長度一般為240mm～330mm，雙面開刃，也有廚師用它來代替柳刃切刺身，不過其銳利度相比專業的刺身刀還是有所區別。
如同其名是專門用來處理生魚片的菜刀，能夠在不破壞食材纖維的情況下處理食材，提高美味程度。另外，能夠切出完美的切面，使生魚片入口後之口感更加良好。一般家庭使用的刃長約在210mm～240mm左右，屬於刀身較長的菜刀類型。
主要是為了料理魚時所使用菜刀，特色是從刀背開始由厚至薄。能夠做到的事情相當多，例如去除魚鱗或是切除骨頭等等。在處理小魚或是細工作業時，也可以選擇尺寸上更小的小出刃刀使工作更加輕鬆。
佩蒂源自於法文的petit，意思為「小小的」。以此為名的菜刀，刀身大概為110mm~150mm左右，使用上適合進行細微的切割食材的部分，像是裝飾性切割、削蘋果皮等作業。
