原味覺醒手作食堂

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原味覺醒手作食堂

原味覺醒手作食堂
是間堅持自己手作,使用(原型食物),且不添加傳統廚房裡看不見的化學調味的溫馨食堂。 原味覺醒手作食堂,坐落在彰化縣二林鎮一個溫馨鄉村,老闆出生於一個務農家庭,從小到大跟著爸爸媽媽,打著赤腳接近大自然。起初也認為會隨著家裡的步伐,會將自己的未來,投資在這片土地上,直到老闆二十年前,第一次接觸餐廳......

當時只是去打工,當外場服務小弟,卻在因緣際會下,被師傅點名進廚房幫忙打雜,進而開啟了對料理與食材的認識,引燃了料理魂;北上工作之後,接觸到日式料理餐廳,打開了對日式料理的熱愛之心。在日本師傅決定回日本後,就以流浪廚師之名繼續學習各國各式料理。 回到彰化故鄉後,至位於埤頭鄉的「中興穀堡」任職,並且將在地農特產結合西式城堡之風格結合於料理,揉合地方節氣與西式文化氣息,將盛產南瓜與牛奶、蜂蜜、季節性水果,與來自濁水溪的米,以西式熱濃湯的風格,轉化成冰涼的飲品,並以文藝復興的發源地,義大利托斯卡尼為創意發想,命名為「托斯卡尼的太陽」,一推出就大受好評,並且奠定了對於創意料理的執著與信心! 十年後,有感於食品添加劑的肉品、餐飲卻變成主流,消費者認為口味濃郁、馨香芬芳,就是好吃;反而忽略了使用天然食材,讓身體獲得健康的養分,才是美食的原始風味與根本;於是思索著是否能有一家全手作食堂,使用著老師傅在火候、食材端做掌控的信念,不使用過度人工添加,使舌頭的味蕾能夠覺醒,使飲食文化反璞歸真的信念,因此在心中慢慢發酵,毅然決然的創立原味覺醒手作食堂。

老闆總是靦腆地說:「對食材的要求就是新鮮,菜都是早上市場購買,豬肉一定選用台灣溫體豬肉,所有肉品、海鮮都是自己醃製,還要堅持自己熟成。」講完之後,也不忘提出本店招牌的日式唐揚雞,選用新鮮雞肉,歷時多少時間與多少費工的手續,讓其風味提出,並嚴格控溫與熟成,讓消費者能吃到,他的用心與堅持。 開店不久遇上新冠狀肺炎疫情之下,苦撐三年,還好老客戶的支持,轉念給了老闆更多的創作時間與空間,因為研發料理與苦思,讓白髮越來越多,老闆笑著說:「朋友都叫我的料理要冠上,一夜白髮一夜干之鯖魚料理」,言談之中,也代表老闆自己對料理的執著與自信。

現在已經有許多對健康食材有認知的消費者,開始對原型食物有很大的期待。老闆也希望讓更多人吃到像以前日本職人廚師的味道,於是呼朋引伴,有許多對食物有熱情的年輕廚師陸續加入團隊。「原味覺醒手作食堂」,捨棄過多的添加,微量提味,單純以火為引,讓食材原味覺醒。並期待開放加盟、未來走向料理冷凍包、客製化料理包。讓堅持讓孩子食用原型食物的媽媽,不用親自下廚,也能有一樣的美味料理能輕鬆上桌,並且在未來能讓跟有著自己一樣想法的小夫妻創業,能夠有更好的選項。

老闆一直堅信: 「用廚師的角度去學當老闆,而不是以老闆的角度去當廚師」 「只要料理煮得用心,老闆賣得安心,客人自然吃得放心!」 在未來,老闆會以這樣的信念,持續堅持下去。

餐點介紹

菜單

日式西京燒鯖魚定食

日本西京燒俗稱白味噌醬,是我們自己研發熬煮的,專搭配魚類的特別沾醬。
鯖魚我們也是嚴選挪威原裝箱進口,我們為了做🥢自己的味道🥢,特別特製醬汁,堅持每片鯖魚都必須在醬汁裡游泳30分鐘,在上岸滴乾水份,才能進入烤台,魚肉多汁鮮美,搭配西京燒醬、檸檬片、或是兩個加在一起都好吃,有別於一般的烤、煎、炸鯖魚,喜歡日式居酒屋料理,不妨嘗試看看

每日限量醃製,數量有限售完止

原味覺醒(手作)美式茄汁肉醬

第一步就是一定要牛的蕃茄一直切丁
第二步就是一定多汁的洋蔥一直切丁
第三步選用市場台灣合格屠宰豬肉商絞肉,加上蒜末炒出香氣起鍋
第四步再起一鍋,將蕃茄丁、洋蔥丁、蕃茄糊,炒出茄紅素與洋蔥的香氣甜味
第五步加上原味覺醒特製天然辛香料小火熬煮,過程必需偶爾攪拌,不離開
最後一步調味:非常(高級)精鹽,不太甜的蔗糖,熬至1小時40分左右,完成

手作日式咖哩醬介紹

以日式和風咖哩為基礎,新鮮蔬果,加上進口的咖哩粉、咖哩塊、糖、鹽、秘製天然辛香料,小火熬煮2小時,自然濃稠,絕不勾芡

原味覺醒白醬介紹

以美式作法為基礎
麵粉,進口牛奶、鮮奶油、秘製天然草本香料,一步一點慢慢熬煮,自然濃稠

招牌日式唐揚雞

採用新鮮冷藏去骨雞腿肉,修邊、切塊,加上日本原裝進口的原料,秘製香料,醃製8小時完成,才能呈現出多汁的唐揚雞

原味覺醒打拋豬肉

以早上市場溫體台灣豬絞肉炒香,加入蒜碎、辣椒、魚露、醬油、秘製手作打拋醬、番茄丁、洋蔥丁、鹽、糖、羅勒改為台灣人熟悉的九層塔,小火炒至香氣撲鼻。

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環境介紹

美味分享

原味覺醒手作食堂

客人好評

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  1. |地址|
  2. 彰化縣二林鎮斗苑路四段609號

  3. |電話|
  4. 0977 037 789

  5. |營業時間|
  6. 週一、週三~週日
    中午11:00-14:00
    晚上17:00-20:00
    周二公休