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為何澎湖海鮮比較特別

海水-因為澎湖沒有河川流入大海,降雨量也少,所以海水鹽份較高,在這樣的海域,魚類生長速度較慢,所以肉質緊實,且魚身體液鹽分較高,吃起來特別鮮甜。
人文-漁業是澎湖人賴以維生的產業,海與每個澎湖人習習相關,吃魚品魚的本領似乎與生俱來,而漁業是澎湖人賴以維生的產業,沒有澎湖人會讓品質不好的海鮮來代表澎湖的驕傲。 環境-澎湖沒有工廠,等於沒有工業廢水流入海洋,澎湖周邊海域有黑潮、親潮等各種洋流匯集帶來豐富養分,提供砂泥底棲、岩礁、珊瑚礁、大洋洄游及深海等各種魚類棲息,而澎湖四周海域幾乎都是淺岸,吸引海洋生物在此產卵,生物在產卵前為了繁衍後代會攝取較多營養,所以澎湖海鮮自然肉質肥美。

瀚朝海鮮雖然是由兩個從台灣跑到澎湖念書的小夥子創立的,但正因為在澎湖這段期間愛上這份美味,所以才想讓本島的大家也能品嘗到,由我們還有跟我們配合的澎湖漁民一起把關,把在澎湖才能嘗到鮮甜送到各位面前。

最新消息

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瀚朝海鮮開幕慶活動

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單筆訂單滿3000免運費(離島冷凍運費320)

產品介紹

產品介紹

大明蝦(澎湖斑節蝦)

明蝦頭胸甲與腹節上皆有褐色的橫帶,使蝦子看起來呈現斑節狀的花紋。
我們的明蝦都是與澎湖西嶼內垵的船家合作,船東將野生明蝦捕撈上來後會先養在活艙內,上岸後直接活體冷凍,確保將明蝦的鮮度及美味完美保留送到客人手中!

料理方法:澎湖明蝦除了適合煮明蝦海鮮粥之外,也可以使用鹽烤將明蝦的美味引出來,但明蝦本身的味道就很鮮美不需要特別的調味,可以直接燙熟或清蒸即可,另外在日本時常將明蝦做成天婦羅,別有一番風味。

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澎湖劍蝦

野生劍蝦幼蝦在夏季時會隨著洋流往北慢慢遷移至中部以北海域,再隨著冬季的東北季風往南遷移回澎湖海域,冬季抵達澎湖海域的野生劍蝦,會待到春季產卵期結束,此時的野生劍蝦已成熟,其體型最大,也是最肥美的時刻,其口感甘甜、肉質軟嫩,所以冬季為劍蝦盛產季節,劍蝦尺寸約有6到10公分,體色大多是粉紅色,名如其實,它的蝦頭有根尖銳的尖刺,劍蝦的名字由此而來。

料理方法:清炒、清蒸。

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澎湖火焰蝦(狗蝦)

澎湖野生狗蝦,個頭小但狗蝦的脆度與甜度較高,亦有特殊的香氣。澎湖野生狗蝦常被曬成蝦米,是傳統料理的好夥伴,不論炒麵或炒菜,都是絕佳配角!

料理方法:狗蝦的用途很廣,舉凡炒菜或煮湯,都會以狗蝦當作美食佳餚的重要配料,也可以單獨用從薑蒜爆炒,美味又下飯。

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澎湖砲管(中卷和透抽)

澎湖砲管,盛產季節為每年5~9月,營養價值高,蛋白質含量為16~20%,肉裡含有可以消除疲勞及降低膽固醇的牛磺酸,而捕撈方法在澎湖是以白天延繩釣的方式,比起拖網更能保證炮管的新鮮度及品質。

料理方法:在澎湖最有名的就是小管麵線,而買回去自己在家可以直接川燙最能體現澎湖的砲管的鮮甜及口感層次,抑或是乾煎及炒三杯都是不錯的選擇。

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澎湖軟絲

澎湖軟絲主要棲息於淺海礁岩區,雖然常跟透抽搞混,但吃起來口感比透抽脆,而捕撈方式我們都堅持採用一支釣捕獲的軟絲,品質絕對是最好的。

料理方法:跟砲管一樣可以選擇單純川燙就能嘗到軟絲鮮甜與爽脆口感。

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馬糞海膽

澎湖產的馬糞海膽味道濃郁,其他種類海膽膽黃量小偏水,呈現膏狀而非固體狀,由於捕撈過度,一年只有開放7、8月採收,在採收季節會將海膽處理好 ,真空盒裝妥善保存,所以在非季節時也能享受到這份鮮味,但一年裡數量有限所以要買要快喔~

料理方法:說到海膽當然要生吃啦,將海膽退冰後就能直接品嘗,另外海膽炒蛋或蒸蛋也是一道佳餚呢。

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澎湖手工花枝丸

採用上等花枝與魚漿混和製成,全程手工製造,無添加化學成分,每一顆都有飽滿的花枝塊,彈牙口感與花枝鮮美令人愛不釋手。
(花枝丸大小不一屬手工製作正常現象,每一包的重量都是固定的喔~)

料理方法:不管是煮麵煮湯煮火鍋都適合加入,或者是酥炸花枝丸。

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飛魚卵香腸

飛魚卵香腸相較於市面上的一般香腸,最大的不同,在於可以在豬後腿肉製成的豬絞肉中,嘗到飛魚卵逼波逼波的口感,從香腸剖面就能看到滿滿的飛魚卵,是完美詮釋山珍海味的極致佳餚。(豬肉部分是採用台灣豬喔~)

料理方法:不論煎來做家常菜或是聚會烤肉,都獨具風味。

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小管一夜干

一夜干的製作是利用澎湖強勁的海風與澎湖的豔陽,將捕獲的小管曝曬風乾一天一夜所製成。

料理方法:用烤箱烤過、熱油酥炸都可以,拿來下酒或是零食都非常不錯。

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澎湖土魠魚

每年入冬到清明前夕,是澎湖土魠魚盛產季節,野生土魠魚會在冬季洄游至澎湖海域,因此在澎湖捕獲的土魠魚體型會因為肥美而近乎橢圓形且肉質紮實鮮美,所以才會有很多進口土魠冒充澎湖土魠。土魠魚切片後肉呈亮白色,所以土魠魚也有澎湖白金的美譽之稱。

料理方法:我們都會將土魠切片真空好,所以在家只要隔著真空袋沖水退冰,以觸碰方式確認是否退冰後,塗抹輕鹽下鍋煎煮,就能享用土魠的美味囉

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澎湖紅甘魚

在地澎湖人習慣稱紅甘為竹午,是傳統俗諺中『一午二鮸三嘉臘』之首,紅甘的美味是澎湖人眾所皆知的,尤其在盛秋之後到冬季結束前,由於海域溫度下降,從澎湖海域釣起的野生紅甘,魚體充滿了脂肪,身型圓滾結實而且肉厚脂多,魚肉的肉質細緻、鮮甜,帶有適度油脂,富含蛋白質及魚油,十分營養美味,是許多日本老饕心目中非常美味的高級魚,尤其是我們的紅甘是跟船家配合的手釣紅甘魚,船家與我們兩層關卡雙重保證,品質絕對是最好的。

料理方法:清蒸、鹽烤。

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澎湖黃金鯧

黃金鯧又生『紅沙』,因於海上剛捕獲時體表會有紅色的反光色澤,黃金鯧在魚鰭部位因帶有金黃色澤因而得名,與白鯧不同之處在於黃金鯧的口感較為結實,肉質Q彈性佳,體型也較一般白鯧魚大,魚質厚實,滋味鮮美,過節上桌彭湃又霸氣,喜歡的朋友千萬別錯過。

料理方法:清蒸就能體現原始美味。

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澎湖龍虎斑

龍虎斑是我們長期與澎湖海上箱網養殖業者合作,他們負責養我們負責銷售,它們的特色是從小下重本吃下雜魚長大的,比起吃飼料的魚來講不會長的太快,技能保持肉質口感以及含有豐富的膠質及膠原蛋白,因此龍虎斑在進補方面可說是首選之一。

料理方法:清蒸、魚湯。

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澎湖海鱱魚

魚背為深褐色,有很明顯的銀色縱帶,為生長在溫、熱帶表層海域之海水魚,養殖一年即可成長到6~8公斤,長度可達1.5公尺。
海鱱魚營養價值很高,含有豐富的蛋白質及 EPA、DHA及維生素E等多樣養分,其中多元不飽和脂肪酸,能清除人體中不好的油脂,多吃海鱺可以促進小孩子腦細胞及眼細胞的成長,更能預防心血管疾病等現代化疾病

料理方法:海鱱魚營養價值極高,推薦煮魚湯能保留最多的營養。

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澎湖嘉鱲

是日本料理最高級的白肉魚,素有海鮮之王的稱呼;是海釣者的夢幻之魚。 ... 湧升海洋的嘉臘則是來自台灣最早的嘉臘箱網養殖區澎湖。 澎湖的嘉臘由於成長在潔淨且高鹽度的開放水域中,因此成長較慢但肉質鮮甜緊密,遠勝過大陸嘉臘無味鬆散的肉質,是台灣品質最好的養殖嘉臘。

料理方法:嘉臘魚營養價值高,蛋白質豐富,含維生素A及多種水溶性維生素. 只要鮮度狀態良好,簡單的清蒸調味,就能品嚐加臘的輕甜風味。

店內環境

店內環境
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常見問題

為什麼要選擇瀚朝海鮮?

選擇瀚朝海鮮是因為我們從台灣跑到澎湖生活,親身體驗過澎湖海鮮的美味,想要分享給台灣的各位,我們會幫客人把關,只要是品質、品項不好的海鮮一律淘汰,只有最新鮮最優質的道地澎湖海鮮才會呈現給你們。



怎麼挑選新鮮的明蝦?

我們會在觸摸以及視覺上做一個辨別,如果是觸摸不好的或者是不新鮮的明蝦會摸到他的殼是非常軟的你會覺得有一種很像指甲然後在你手上快脫落的感覺

然後用看也能簡單的辨別,萬一我們的蝦是從底托網的方式捕撈起來然後拖很久不新鮮他的頭殼跟身體會很容易分成兩節的感覺!!感覺就像出車禍一樣。



活體冷凍跟非活體冷凍的差異?

甲殼類是抓起來最不能放的因為容易氧化、水解、造成黑頭情況,其他海鮮也是,死亡的時間加上與空氣接觸的時間會嚴重影響到肉質的變化,所以我們光活體冷凍就已經做到搶鮮的動作囉。



海鱱跟龍虎石斑的營養價值?

海鱱跟龍虎石斑都富含相當高的營養,他們含有豐富的蛋白質及 EPA、DHA及維生素E等多樣養分,其中多元不飽和脂肪酸,能清除人體中不好的油脂,多吃海魚可以促進小孩子腦細胞及眼細胞的成長,更能預防心血管疾病等現代化疾病,孕婦吃了能防止早產也能讓腹中胎兒更加健康。